《测控设计》2015-2016学年高二生物中图版选修一课件：3.2 酶在食品加工中的应用

一、果胶与果胶酶 1.在植物中果胶与果胶酶的作用 （1）在植物未成熟的果实中,果胶质含量较多,果肉细胞结合得很紧密,因而果实较硬。 （2）在果实的成熟过程中,果实细胞不断生成果胶酶。果胶酶能把果胶质分解成小分子有机酸,使果肉细胞相互分离,因而果实由硬变软。 自主思考果实由硬变软,除去果胶酶的作用之外,还有其他酶的作用吗? 提示:有,如纤维素酶分解细胞壁中的纤维素。

《测控设计》2015-2016学年高二生物中图版选修一课件

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