水是一种溶剂，生物体内一切生物化学过程必须在水中进行。植物有关营养物质的吸收、运输、光合、呼吸作用的进行和细胞内一系列的生化过程都必须有水参加。植物生活需要的水量相当大，一棵玉米平均一天耗水约2公斤，一次生命过程要耗水200多公斤。如果小麦亩产为3500公斤干物质（包括麦粒、茎、叶和根的总和），则需水105～140万公斤。再加上土壤表面蒸发的水（设同等量），则共消耗水210～280万公斤，相当于一亩水池中深31～42厘米的水层。水是动物、植物生活所必需的无机盐类的载体，植物的根从土壤中吸收水和无机盐类（氮、磷、钾等），经过茎运送到叶和其他部分。溶解在水中的无机盐类（钠、钙、镁、钾等），一部分低等水生动物能直接以体表吸收，而陆生动物是通过饮水而获得。水生生物的整个生命过程大都在水中进行，因而水体的理化性质对水生生物具有极其重要的意义。
水是人体每日必需的营养素。水能提供人体的生长发育，维持人体内细胞生命力。维持人体其他营养素的吸收、利用与平衡。维持人体的体温、排毒、排泄、关节活动与皮肤滋润等。
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