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教材版本新人教版
使用学科生物
使用年级高二
上传人snoper
更新时间2009-11-30
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课题2 腐乳的制作
教材内容解读
要点1 腐乳制作的原理
多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
要点2 腐乳制作的实验流程
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
百度：生物：1.2《腐乳的制作》素材（1）（新人教版选修1）
谷歌：生物：1.2《腐乳的制作》素材（1）（新人教版选修1）
有道：生物：1.2《腐乳的制作》素材（1）（新人教版选修1）
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