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喜讯：2017年高考真题——理综生物（全国Ⅱ卷）第37题 共命中60分2017-06-28 15:07:00　阅读 次 参与讨论()

【高考真题】2017年高考真题——理科综合生物（全国I卷）第37题

/down/2017-6/8/2743400.shtml

生物——选修1：生物技术实践]（15分）

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）该实验的自变量是____________________、__________________________。

（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________________。

（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________。

（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。

【答案】（1）菌种  发酵时间

（2）好氧菌

（3）延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间

（4）氨基酸和肽  脂肪酸和甘油

【命中试题一】浙江省宁波市九校联考2017届高三上学期期末生物试卷

http://ks5u.com/down/2017-3/1/2571287.shtml

32.利用紫薯制酒可以提高其经济附加值．请回答：

（1）在工厂化生产时，为提高紫甘薯的利用率，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可来自　            　等微生物．由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制成　   　．

（2）果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为　  　．

A．半乳糖醛酸和葡萄糖       B．半乳糖和果糖        C．麦芽糖              D．半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

（3）紫甘薯匀浆流经 α﹣淀粉酶柱后，取适量流出的液体，经脱色后加入KI﹣I₂溶液，结果液体呈红色．表明该液体中含有　  　．

（4）要发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和　  　．

（5）如图表示发酵液pH对酒精浓度的影响．据图判断，最佳温度是　   　．

【答案】

（1）黑曲霉或苹果青霉      固定化酶   

（2）D

（3）糊精  

（4）蔗糖    

（5）28℃

【命中试题二】河北省保定市定州中学2017届高三上学期期中生物试卷

http://ks5u.com/down/2017-3/1/2571287.shtml

31.如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

（1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用　     　接种方法．

（2）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在　   　．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是　  　和温度控制住　     　．果汁发酵后是否有酒精产生，可用　  　来检测，在酸性条件下呈现　  　色证明有酒精产生．

（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．

　                         　．

【答案】

（1）平板划线法

（2）18～25℃  通入氧气     30～35℃重铬酸钾    灰绿

（3）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

【命中试题三】四川省雅安中学2016-2017学年高二下学期月考生物试卷（3月份）

http://ks5u.com/down/2017-5/16/2698467.shtml

10.近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等．请回答下列有关问题：

（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在　　，并保持一定的湿度．然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是　　，同时，盐还能　　，避免豆腐块腐败变质．后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是　　．

（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是　　．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是　　．在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是　　．

（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图．

酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者　　．酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是　　、　　．酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于　　．该反应在酵母菌细胞的　　中进行．在操作过程中，发酵罐先　　，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物．若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现　　色．

【答案】

（1）15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬       抑制微生物的生长       酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，含量过低，则不能抑制杂菌生长

（2）乳酸菌      增加乳酸菌含量    　酵母菌（或产膜酵母）

（3）无核膜       兼性厌氧型、需氧型      葡萄皮上的野生型酵母菌       细胞质基质       通入无菌空气        灰绿

【命中试题四】湖南省益阳市箴言中学2017届高三上学期模拟生物试卷（11月份）

http://ks5u.com/down/2016-12/31/2478873.shtml

35．[生物一选修1：生物技术实践]请回答下列与果酒和果醋制作、微生物的培养有关的问题：

（1）葡萄酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料．在酒精发酵过程中所利用的微生物是   　，检测发酵是否产生酒精的试剂是　   　．

（2）葡萄酒呈现红色的原因是　      　．

（3）酒精发酵所需的微生物可以从葡萄酒中分离获得，方法是：

第一步：配制琼脂固体培养基．

笫二步：对培养基进行　   　灭菌．

第三步：采用　      　进行接种

第四步：在　   　℃（范围）下培养，挑选符合要求的菌落．

【答案】

（1）酵母菌             重铬酸钾

（2）在发酵过程中，红葡萄皮的色素溶解在发酵液中

（3）高压蒸汽           稀释涂布平板法或平板划线法       18～25