高三化学一轮复习学案：考点45 油脂

考点聚焦：

⒈了解油脂的组成和性质

⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。

知识梳理：

一、油脂

⒈油脂的定义：                                                    。

   常见的高级脂肪酸有：           、           、          、          。

⒉油脂的结构通式：                   。在结构式中，R₁，R₂，R₃相同的称为        ，不相同的称为          。天然油脂通常为         。

[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？

⒊油脂是      和      的合称。     在常温下呈液态，如：植物油。     在常温下呈固态，如：动物油。

⒋油脂的物理性质：

密度比水   ；不溶于    ，易溶于      ；粘度     ；油腻感；好溶剂；熔点     。

⒌油脂的化学性质

油脂是重要的供能物质。油"所含"烃基"的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。"脂肪"所含"烃基"的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用"加氢"的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"。

⑴氢化反应（硬化反应）

写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：

应用：                                                                。

⑵水解反应：

①酸性水解：

写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：

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