2. 了解油和脂肪的区别
3. 了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
【重点和难点】 （1）油脂的结构和在人体内的功能。
（2）油脂的组成和结构
【知识链接】 乙醇、乙酸乙酯的结构及其性质
【学习过程】
[创设情景]前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
[思考] 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的组成和结构
油脂是 和 的统称。在室温，植物油脂通常呈 态，叫做 。动物油脂通常呈 态，叫做 。
1. 油脂的结构
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