化学：2.2.2《提供能量与营养的食物》学案（苏教版选修1）

【学习目标】

1.了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。

2.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。

【重点难点】

1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

2、维生素C的主要性质

【前置测评】

鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质        水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的        溶液［如(NH₄)₂SO₄溶液、Na₂SO₄溶液等］，可使蛋白质的        降低而析出。

如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会            。在    、      、      、          、        、                  的作用下，蛋白质的性质会        并发生        （即发生        ），失去生理功能。

你能说明下列现象或原理吗？

（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

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