一、选择题：本卷共20小题，每小题2分，共40分，每小题只有一个选项最符合题意。
1．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 （ ）
a．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
b．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
c．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
d．加盐腌制可避免豆腐乳变质
2．下列有关生物技术的叙述，不正确的是 （ ）
a．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长
b．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
c．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快
d．使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质
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