基本信息
3．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是( )
a．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一
b．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清
c．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物
d．果胶酶就是果胶分解酶的简称
解析：选a。本题考查果胶和果胶酶的组成及其作用，同时考查学生对果胶酶作用原理的理解。本知识点常和细胞壁的成分、纤维素酶等知识相联系。本题中果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的生物大分子，被果胶酶水解后的产物是半乳糖醛酸，果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。值得注意的是，不要把半乳糖醛酸和半乳糖混为一谈。
