1.炒菜时,加酒加醋可使菜变得味香可口,原因是( )
a.有盐类物质生成 b.有酸类物质生成
c.有醇类物质生成 d.有酯类物质生成
解析: 酒的主要成分乙醇可以和醋的主要成分乙酸发生酯化反应,生成具有香味的乙酸乙酯。
答案: d
2.为了促进酯的水解,可以采取最有效的措施是( )
a.增加酯的用量 b.增加水的用量
c.加热 d.加入氢氧化钠溶液并加热
解析: 加入碱液可以中和酯水解生成的羧酸,使酯的水解程度变大,促进酯的水解。
答案: d
3.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )
a.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂
b.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量
c.油脂中的碳链为碳资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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