基本信息
课时提能演练(三十七) (30分钟 50分) 一、选择题(共4小题，每小题5分，共20分) 1.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是( ) a.豆腐含水量过高，腐乳不易成形 b.加盐量过多，腐乳硬度会变小 c.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 d.酒的用量过多，后期成熟时间延长 2.(易错题)下列说法正确的是( ) a.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 b.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 c.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 d.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与n-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 3.下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是( ) a．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性 b．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来 c．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小、密度不同的蛋白质分离 d．蛋白质在电场中可以向与其
