《测控设计》2015-2016学年高二生物北师大版选修1课件：3.1 发酵食品加工

（1）原理。 酵母菌是酒精发酵过程中最主要的微生物。酵母菌是兼性厌氧菌,细胞内含有两套酶系统,一套是有氧呼吸酶系统,另一套是酒精发酵酶系统。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,菌体大量繁殖,用于鲜酵母和干酵母的制备。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,氧化葡萄糖产生酒精和co2,其反应式为:c6h12o6 2ch3ch2oh+2co2,理论质量转化率为51%。

《测控设计》2015-2016学年高二生物北师大版选修1课件

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