《测控设计》2015-2016学年高二生物北师大版选修1课件：3.3 食品加工过程中产生的有害物质的测定

1.泡菜的制作 （1）原理。 泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌,在厌氧条件下进行乳酸发酵制成的。蔬菜在带入乳酸菌的同时,还带有大肠杆菌等一些有害微生物。在泡菜制作过程中加入一定浓度的食盐可以抑制有害微生物的生长。随着乳酸菌的繁殖,产生的乳酸进一步抑制有害细菌的生长。 （2）实验步骤:冲盐卤→选菜→泡制。

《测控设计》2015-2016学年高二生物北师大版选修1课件

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