《测控设计》2015-2016学年高二生物人教版选修1课件：1.2 腐乳的制作

填写文档简介，更有效的帮助文档传播~~~一、腐乳制作的原理 1.所需菌种 多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、根霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。 2.毛霉的特点 （1）形态特征:丝状真菌,生长迅速,具有发达的白色菌丝。 （2）代谢类型:异养需氧型。 （3）生活环境:分布广泛,常见于土壤、蔬菜、水果、谷物上。 3.腐乳制作的原理 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子

《测控设计》2015-2016学年高二生物人教版选修1课件

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