1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是( )
a．葡萄糖被合成了淀粉
b．酵母菌细胞失水
c．改变了培养液的ph
d．酵母菌发生了变异
解析：选b。本题要注意题干中的有效信息，外界葡萄糖浓度过高。酵母菌处在溶液浓度较高的外界环境中时会发生细胞失水进而影响其新陈代谢。
2．(2010年高考北京卷)在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )
a．让发酵装置接受光照
b．给发酵装置适时排气
c．向发酵装置通入空气
d．将发酵装置放在45 ℃处
解析：选b。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生co2气体，所以要适时给装置排气；酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。
3．(2011年太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )
a．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离
b．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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