一、选择题 1．(2011•南京调研)某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( ) a．用盐腌制时，加盐量太少 b．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 c．制作卤汤时，料酒加的量较多 d．装瓶后，没有将瓶口密封解析： 本题考查影响腐乳品质的因素。豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。答案： c 2．在一普通锥形瓶中，加入含
