一 选择题
1、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？
①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量
a、①②③④⑤ b ①②③ c ①②⑤ d ③④
2．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是
a．乳酸菌 b．酵母菌 c．变形虫 d．固氮菌
3.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是
a.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
b.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
c.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
d.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
4.下列关于果醋的制作，错误的是
a.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
b.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
c.醋酸菌能将果酒变成果醋
d.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
