1．(2010•江苏南京二次模拟)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( )。 a．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 b．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 c．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 d．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析 酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸菌是原核生物，无线粒体；果酒发酵过程中温度为18～25 ℃左右，而醋酸发酵温度为30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。答案 c 2．(2010•苏州模拟)果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )。 a．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 b．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 c．醋酸菌、酵母菌、毛霉 d．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析 果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。答案 a
