1． 果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 2． 酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、ph、酶的抑制剂等。 3． 探究温度和ph对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和ph的影响，处于最适温度或ph时，活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 (2)实验结果：温度和ph在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 4． 探究果胶酶的最适用量配制不同浓度的果胶酶溶液制备苹果泥37_℃恒温水浴加热→将果胶酶溶液与苹果泥混合→37_℃恒温水浴中反应20 min左右→过滤果汁，测量果汁量并记录易错警示 (1)酶活性不等同于酶促反应速度
