第十单元 生物技术实践专题26 传统发酵技术与微生物的应用 1．(2013•
高考江苏卷)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( ) a．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 b．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 c．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 d．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析：选d。18～25 ℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30～35 ℃，高于果酒发酵的最适温度，a项错误；实验中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，b项错误；人工接种的菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，故比自然
