基本信息
蛋白质的水解产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物都是α氨基酸。鸡蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入浓的na2so4溶液时会有沉淀析出，再继续加入蒸馏水后，沉淀又溶解，又构成蛋白质溶液。但加入甲醛或加热时，也能析出沉淀，再继续加入蒸馏水后，沉淀不能继续溶解。这些都是蛋白质的特性。酶是一类具有催化作用的蛋白质，在人类的生命中起着举足轻重的作用，是天然的最有效的生物催化剂。在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。你听说过“恶狗酒酸”的故事吗？它讲的是一卖酒人家，自从家中养了一条恶狗后，无人敢去买酒，不久酒变酸了，你知道其中所包含的化学原理吗？醋酸可作食品的调味剂，有的酸如苯甲酸还用作食品防腐剂呢！这些酸除了具有酸性外，还有哪些化学性质？
