基本信息
1．(2014•泰安一模)利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回 答下列问题： (1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。 (2)制作泡菜的原理是_______________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸
