《步步高》2015高考生物（苏教版）一轮配套文档：第42讲 酶的应用技术实践

第42讲　酶的应用技术实践 [考纲要求]　1.酶的存在与简单制作方法。2.酶活力测定的一般原理和方法。3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。4.制备和应用固定化酶。 考点一　果胶酶在果汁生产中的应用[重要程度：★★☆☆☆] 1． 酶的活性及其影响因素 (1)酶活力：也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、ph、酶的抑制剂

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