专题1 传统发酵技术的应用 单元练习一、 单选题 1、 在缺氧的酸性环境中能生存的是：( ) a、酵母菌 b、醋酸菌 c、毛霉 d、曲霉 2、在过酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：( ) a、减少、增加 b、减少、减少 c、增加、增加 d、增加、减少 3、噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是( ) a、细胞壁 b、细胞膜 c、线粒体 d、核酸 4、我过民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是：( ) a、盐可以使细菌毒素失效 b、cl-可以杀灭细菌 c、盐中缺乏细菌需要的营养 d、盐
