主要能源物质，所以微生物对碳源的需求量最大。但不同种类的微生物对碳源的需求情况差别很大。如甲基营养细菌只能利用甲醇、甲烷做碳源，而某些细菌（如假单孢菌）却能利用90多种含碳化合物。自养型微生物：蓝细菌、硝化细菌等只能利用co2、碳酸盐等含碳的无机化合物作碳源，异养微生物只能利用有机物作碳源。2. 氮源：凡是能为微生物提供所需要氮元素的营养物质。
（1） 主要种类：分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏和蛋白胨（是一类外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。生产原理：根据蛋白质在强酸、强碱、高温或利用酶作资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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