专题23 酶的应用
考点1 酶的存在与简单制作方法
考点2 酶活力测定的一般原理和方法
考点3 酶在食品加工和洗涤等方面的应用
1.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的是( b )
a．生长在麦麸上的黑曲霉
b．生长在酸奶中的乳酸菌
c．生长在棉籽壳上的平菇
d．生长在木屑上的木霉
解析：本题考查酶的专一性。橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质，不含纤维素 ，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。
2.关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是( c )
a．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
b．调节ph，使各组中的ph相同且处于适宜状态
c．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同
d．在相同的适宜温度条件下进行实验
解析： 探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶的用量为自变量，除此以外，其他的量都应该是等量的；搅拌时间也应该是相同的。
3.如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是( d )
a．在b′点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比
b．当温度到达b′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最高
c．a′点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
d．c′点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升
解析：从图中可以看出随着温度的不 断升高，果胶酶的活性不断上升，达到b′点时，酶的活性达到最高；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是a′点和c′点相比，虽然酶的活性都很低，但是a ′点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而c′点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。
4.某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。下列说法中，你认为不正确的是( d )
a．该实验的原理是酶的专一性
b．自变量是不同种类的加酶洗衣粉
c．水质、水量、ph均可看作无关变量
d．洗涤过程中只要水温保持相同即可
解析：设计实验时要遵循单一变量原则，排除所有无关变量的干扰，但要求无关变量相同且适宜。
5.加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不属于其原因的是( c )
a．通过基因工程生产出的特殊酶
b．用特殊化学物质将酶包 裹，使其与其他成分隔离
c．加酶洗衣粉的酶是可以回收利用的
d．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
解析：加酶洗衣粉是科学家通过基因工程生产出来的耐酸、耐碱、耐
