酶在食品制造和洗涤等方面的应用（2012广东）29 ．（16分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： （1）ph对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是________。蛋白酶的活力可用________的量来表示。 （1）该蛋白酶的提取工艺流程如下： 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液ph进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/l范围内，酶活力较高；提取液ph在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液ph进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。《答案》（1）木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随ph的变化而变化单位时间内底物消耗（产物产生）（2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适ph 单位时间内底物的消耗量 提取液的ph 6.0 6.2 6.4 6.6 6.8 7.0 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 酶保护剂的浓度 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 《解析》（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。（2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适ph值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的ph值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。《
试题点评》本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景，考查了蛋白酶的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容和学生绘制表格的能力，难度不大。 （2012江苏）16. 下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 的叙述，合理的是（ ） a. 先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最
