第44讲 酶的应用 [考纲要求] 1.酶的存在与简单制作方法。2.酶活力测定的一般原理和方法。3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。4.制备和应用固相化酶。 考点一 影响果汁产量的物质、因素及探究方法 1． 果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 2． 酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、ph、酶的抑制剂等。 3． 探究温度和ph对酶活性的影响 (1)实验原理 ①果胶酶活性受温度和ph的影响，处于最适温度或ph时，活性最高。
