第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质 [考纲要求] 蛋白质的结构和功能(ⅱ)。 一、氨基酸及其种类 [判一判] 1．在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 ( √ ) 2．分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断其为构成生物体的氨基酸 ( × ) 3．评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量 ( √ ) 4．每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上 ( × ) 5．各种氨基酸都共有的结构是 ( √ ) 6．各种氨基酸理化性质不同的原因在于r基的不同 ( √ ) [巧记] (1)8种必需氨基酸：取两(亮、异亮)册(色)书(苏)本(苯丙)携(缬)家(甲)来(赖)。 (2)氨基酸的结构通式：氨基酸中有个碳，伸出四手向外连，下面连着氢原子，上面顶着r基团，左手拽的是氨基，右手还把羧基牵。二、蛋白质的结构及其多样性 1．脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。 2．二肽的形成：
