第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 考纲要求 三年考情 命题趋势 1.微生物的利用 (1)微生物的分离和培养 (2)培养基对微生物的选择作用 (3)利用微生物发酵来生产特定的产物 2013江苏、安徽、
山东、全国ⅱ、四川 2012
北京、山东 2011全国新课标、山东 1.趋势分析：(1)通过果酒、果醋、泡菜制作等生产实例或大肠杆菌的分离纯化操作考查最基本知识。 (2)植物有效成分的提取与生产生活实际相联系，或与实验结合进行考查，难度不大。 2．备考指南：(1)将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型，可以加深对知识的记忆与理解。 (2)从类型、特点和应用等方面列表归纳比较不同微生物培养基。 (3)利用图解分析法理解特定成分的提取。 2.运用发酵加工食品的基本方法 2013江苏、全国ⅰ 2012山东、江苏、海南 2011江苏 3.生物材料中提取某些特定的成分 2013海南、山东 2011海南
