基本信息
泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富。泡菜富含乳酸，一般为0.4%～0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。泡菜鲜嫩脆爽、酸甜可口，有开胃作用，因此备受青睐。但你知道吗？泡菜中所含的亚硝酸盐如果在人体中达到了一定的量会引起中毒死亡，且亚硝酸盐在一定条件下还会转变成致癌物质——亚硝胺。因此，食用泡菜是有一定风险的。 研究表明，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g的时候，就会引起死亡。而制作环境、腌制方法和时间等因素均会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。在本课题中，我们将动手制作可口的泡菜，还要学习如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量。
