一、选择题（本题包括44小题，每小题1分，共44分。每小题只有一个选项。）
1.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是
a.温度为15～18 ℃,干燥环境 b.温度为15～18 ℃,用水浸泡豆腐
c.温度为15～18 ℃,并保持一定湿度 d.温度为25 ℃,并保持一定湿度
2.对腐乳实验操作过程的叙述,错误的是
a.前期发酵,将笼屉中的温度控制在15～18 ℃
b.豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高盐量不变
c.卤汤中的酒量应控制在12%左右
d.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰
3.下列关于微生物培养的叙述，不正确的是
a．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵
b．高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢
c．划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落
d．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目
资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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