1．下列关于果胶酶的叙述，错误的是( ) a．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性 b．果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 c．适宜的条件下有助于保持酶的高活性 d．果胶酶应放在低温下保存《解析》 在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复；在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。《答案》 a 2．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是( ) a．果胶酶是一种催化剂，能改变反应速度 b．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 c．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 d．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸《解析》 酶是催化剂，可以改变反应速度，细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，因为果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸。《答案》 d
